南部縣第七批縣級非物質文化遺產-姚氏醪糟

南部信息網 2022/10/23 13:51:10

南部信息網商務合作：19960870245（微信）

第七批縣級非物質文化遺產

姚氏醪糟古法酵制技藝

項目簡介

醪糟，又稱糯米酒，主要原料是糯米，輔料為酒曲，又稱“曲子”，傳統釀制工藝復雜，程序較多，口味香甜醇美，乙醇含量極少，深受人們喜愛。在一些菜肴的制作上，醪糟還常被作為重要的調味料。在川東北地區有一個古老的習俗，就是每逢春節家家戶戶都要煮幾缸醪糟用以款待客人，一缸醪糟的色香味是否俱全完全取決于制作工藝的一絲不茍。

歷史淵源

南部縣東壩鎮（原梅家鄉）的姚興偉老人祖輩均以從事酒曲古法酵制、醪糟古法酵制銷售為生，傳承歷史近200年，當地老百姓都叫他“姚曲子、姚醪糟”。如今姚興偉的女兒姚麟秘、姚小麗繼承祖業從事醪糟古法手工酵制銷售，且立志將祖業傳承保護、發揚光大。

現已在成都寬窄巷子附近開有首家“顏之有醴甜品店”。以醪糟為原料做創新甜品飲品，被食客贊不絕口，美團最高評分五分。

基本內容

姚氏醪糟選用本地優質糯米為主料，配以自制酒曲為輔料，經過選料、浸米、淘洗、上籠、蒸制、攤涼、拌曲、裝壇、發酵、壓榨、澄清、封釀等二十余道傳統手工工序加工而成。其產品具有色澤微紅、味醇而香甜，少刺激性；低糖、富含蛋白質和氨基酸、維生素B族，維生素E及多種礦物質等主要特征。這種農家自釀的醪糟，味醇而香甜，少刺激性；飲量適當，能舒筋活絡、強壯體魄、活血行經、散結消腫、發痘疹、托瘡毒、性善竄透及治療調理月經不通、乳汁不暢、麻疹未透、腎虛腰疼等。